西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

也许你没吃过西安的腊汁肉夹馍,但是大名鼎鼎的美食纪录片舌尖上的中国,你一定知道!在这部最经典的国人美食纪录片里,西安的这一集,是最诱人的。

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

其实不光舌尖上的中国,从热播的电视剧(白鹿原),再到现在热播的(那年花开月正圆),越来越多的影视作品中都会出现陕西的特色美食,这也是现在西安的小吃能在全国全世界生根发芽的原因。

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

如果说起西安的代表美食,凉皮,肉夹馍,牛羊肉泡馍都是榜上有名的!上次大品小吃培训的王师傅给我们介绍过了老潼关肉夹馍的制作,这次呢就说说经典的腊汁肉夹馍!

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

腊汁肉夹馍是技术含量很高的,虽然很多人不以为然,觉得就是一个白吉饼,那就大错特错了!肉夹馍三分肉七分饼,一个合格的肉夹馍饼子,是“虎背钢圈菊花心”外酥里嫩才行。

从和面的技巧,面粉和水的比例,还有揉面技巧,都很关键

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擀的手法和技巧,都是十分讲究的,要使用专用的鱼肚擀杖才可以

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

面坯的整形,直接关系到做出的肉夹馍饼子的好坏

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

打饼子时候炉子的温度,还有如何辨别是否熟,师傅都会给教

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

新鲜出炉的肉夹馍饼子,外酥里嫩,口感特别好,搭配肥而不腻瘦而不柴的腊汁肉,满口流油,不用嚼就能下咽,在人饥肠辘辘的时候,这样的一个肉夹馍绝对是再合适不过了

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

其实不管是腊汁肉夹馍还是老潼关肉夹馍,都是陕西人生活的必备,一千个人心里有一千个哈姆雷特,一千个人心里就有一千种肉夹馍的味道,没必要非要争个高低上下,只要自己喜好吃就好。

看看这么多肉夹馍,看着很过瘾啊

西安美食代表作——腊汁肉夹馍 陕西肉夹馍的做法

在陕西这样的肉夹馍店随处可见,原因是因市场需求大。几乎可以说三步一小店,五步一大店,而且家家的生意都很好。毕竟西安人没有不喜欢肉夹馍的,正因为这么大的需求,所以才遍地都是肉夹馍店。

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