一家投资百万的火锅店,如何在5个月内倒闭

开店做生意,省一点,再省一点都没有错,但是千万别省人工,不然你一定会后悔!

一家投资百万的火锅店,如何在5个月内倒闭

分享一个公司案例:

合作商是加盟公司品牌的3个80后的年轻人,3个人既是同学又是邻居关系。在电视上看到我们万客国际的涮锅项目后来公司总部考察,从公司主营的各个项目到商业模式再到公司培训等,考察完当日就签了合同。然后运营部们公司开始帮助选址和店面设计。店面300来平,20张普通餐桌,6张智能餐桌。连加盟费一起总投资了100多万。

没想到的结果是,只做了5个月!

一家投资百万的火锅店,如何在5个月内倒闭

怎么回事呢?

最大的问题就是“省人工!”

这家店前期是根据运营部们公司加盟的正常手续走的。

按合同要求,公司在开店前一个月派带店指导进行督导筹备工作。

带店指导到达后,会把每日进行的工作详情像公司总部的运营人员做汇报。前2天一切正常,加盟商带他们去考察市场和竞争对手,第3天的时候带店指导向运营部反馈,这家店不好做!

为什么?

“合伙人有三个,做什么事情都定不下注意,不方便沟通。”

带店指导:这两天把设备、餐具配置及人员配置计划交给了加盟商,加盟商对配置表很不满意,说我们建议下,配置的设备和人员过多。

带店指导:认为人员配备太多。人员运营部配置了1个领班、1个收银、2个迎宾、10个服务员、4个传菜,厨房8个(2个面点师傅、1个切墩、1个配菜、1个牛羊肉,1个凉菜、2个洗碗洗菜)

加盟商认为咱们建议下,人员配的太多,成本太高。

运营部:新开店,这个人不多呀,你如何跟他们解释的?

带店指导:跟他们说了。公司旗下加盟商众多,咱们运营部的人在前期代店这块有丰富的经验。新店开业时必定要做开业活动,生意都会比较好,所以运营部们要准备多一点人员,还有招的人很多都是新手,开业时需要时间磨合。

一家投资百万的火锅店,如何在5个月内倒闭

而且,在这期间还有可能有人不适合做餐饮服务运营部们要挑选,或者他们自己临时不愿干辞职的,如果人员储备少了,到时开业人手不够很被动。厨房人少了到时菜出不来,或服务员人少不够,生意好的话会引起客人投诉。

运营部:那他们怎么说?

带店指导:人家说没事,一人多用就可以了!

额厨房5个人,做凉菜的负责牛羊肉(切片机切肉)一起,人都已经找到了,那个人也说没问题,2个洗碗(没事时帮忙配菜)的、2个配菜的、厨师长负责锅底和小吃 ,前厅总共10个人差不多(6个服务员、2个传菜、1个迎宾、收银他老婆自己来),到时人不够他们家人来帮忙。

一家投资百万的火锅店,如何在5个月内倒闭

试营业阶段不训练员工,瞎搞排场

在开业前三天,做内部试营业,带店指导建议股东开始请客:由股东自己家人来吃,试口味、试服务。并且一切按对外接待客人标准来,每桌让他们自己点菜,实战培训服务员和厨房员工。一定要这样做,不然到时开业很麻烦。

但是股东们说,他们要在所有亲戚朋友面前搞庆典,所以不打算这么做 。

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开业第一天中午,乱成一团糟

庆典搞完之后,不少顾客冲着公司品牌的名气前来光顾。中午坐满了顾客,翻台的也很迅速,不过快到下午的时候就一团糟了,菜根本出不来,前厅也是一团混乱。菜上的非常混乱,盘形没盘形,份量随意,甚至于菜都有送错!

内耗开始,关门大吉

因为是合伙开店经营,店面由大股东的公务员老婆在管理,其他两家心里也芥蒂,总是没事找事的出幺蛾子!其次,老板们接客时间没有限制,经常晚上10点还接客,员工意见很大,每天上班都是一个个无好脸色,第一个月发完工资后,有两个员工直接半个月工资不要就不来了。有3、4个也打了辞职报告。

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然后餐厅开始各种招人!

但是,新人熟悉一个环境又需要多长时间呢?而且一次招大量的新人,又不方便做好新老员工的交替工作,更不便于管理。

第四个月开始,几乎一整天才会有一两桌顾客上门。(没客户这种事是会传染的,人越少,越没人去吃)

最后由于内耗严重,三位股东也闹得非常不愉快,就这样不欢而散了。

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