连锁企业建店开店的困惑——展店忙、建店慢、开店乱

细心观察你就可以发现,在全国各地各式各样的连锁门店如火如荼地扩张的同时,各大连锁企业到 处选址、抢址的现象也是愈演愈烈,门店租金也随之日益高涨,甚至出现一店难求的局面,更糟糕的是 抢到的店面却没有得到很好的规划,建店装修时间拖延、诸多细节没有考虑周全,开业流程混乱,准备 不到位、部门协作差,这样一来,不仅规模化扩张计划受到影响,加盟商的信心也受到打击,如此种种, 损失之大,不堪想象。

连锁企业建店开店的困惑——展店忙、建店慢、开店乱

我们先从连锁企业建店开店的困惑进行分析:

一、展店忙

大润发(RT-MART)是由台湾润泰集团于 1997 年创立的超市品牌,具体由大润发流通事业股份有限 公司负责经营。截至 2008 年,大润发在中国大陆开设有 101 家店,年实现销售额 335.67 亿元,在 2008 年中国连锁百强榜上排名第七,在外资连锁零售企业中排名第二,仅次于家乐福。

中国幅员广阔,正适合量贩店竞逐,近几年全球各大量贩通路争相抢进,包括法国家乐福、美国沃 尔玛、英国特易购等,大润发紧跟着家乐福的开店脚步,从 2009 年起,将以较过去十年倍数增长的速 度,遍地开花地在中国布局。中国大陆大润发执行长黄明端说,“以前开店是单点突破,现在则有机会将 点连成线,线再发展成面,在全国市场全面开展”。

当然,展店扩张并不是放之四海而皆准的,全聚德轰轰烈烈地全国扩张运动就遭遇了惨败。全聚德 2008 年发布的年报显示:公司除在北京地区完成 1.5 亿元利润外,2008 年仅有上海店实现了 92.67 万元 的赢利,其他京外直营店全部亏损,合计亏损金额约为 1000 万元。这种几乎全军覆没般的扩张失败, 决不能简单归结为整体大环境的影响,或者菜品、口味等的不适。究竟原因出在哪儿呢?

简而言之,各大连锁企业都在忙着拓展市场,抢占市场份额,这其中蕴含着机遇,也充斥着挑战, 而我们要做的就是为连锁企业提供科学合理的建店开店的方法与工具。

二、建店慢

自从 2004 年底中国零售市场进一步开放以来,中外零售商纷纷开始厉兵秣马,加紧了对中国市场 的扩张计划,但是也有扩张缓慢甚至退出中国市场的例子。

2003 年 5 月 21 日,全球规模最大的美国墨西哥式餐饮连锁巨头塔可钟在上海登陆中国。塔可钟是百 胜旗下的墨西哥风情餐厅,是百胜餐饮集团中国事业部旗下的五个品牌之一。 随后,塔可钟在深圳的万象城开出了中国内地的第二家分店。

随后塔可钟出现了瓶颈,不同于肯 德基餐厅的疯狂开店,塔可钟扩张异常缓慢,多年来没有开出一家新店。而开出的 2 家店经营业绩也一 直并不理想。虽然百胜也重新为塔可钟定位品牌形象,以“墨西哥风情餐厅”代替原来的“美墨美食餐 厅”,但收效甚微,经营状况也并不理想,每天客流都是寥寥。

2007 年 10 月 8 日,上海唯一的塔可钟餐厅悄然停止营业,没多久,深圳的塔可钟也停止营业。 据了解,塔可钟关门的最主要原因,就是经营业绩的不理想。除了上海深圳,塔可钟多年来始终没 有向其它城市推进,而在美国,塔可钟已经有超过 7000 家的连锁餐厅。 曾经也有报道说,家乐福华南区总监因为家乐福开店慢单店业绩差而离职,致使家乐福华南地区发 展陷入群龙无首的境地。事实上,家乐福拓展上的迟缓,反而给了竞争对手机会。

在连锁行业,由于建店缓慢、发展尴尬导致高层人才流失的例子确实是时有发生。关于建店的快慢, 各个连锁企业都有自己的准则,我们提倡企业应该根据企业自身的战略与目标制定适合本企业的建店策 略。

连锁企业建店开店的困惑——展店忙、建店慢、开店乱

三、开店乱

有些加盟商吃过这样的亏,好不容易选择好了一家特许经营企业,风风火火地忙碌了一番之后才发 现,就在不远处甚至就在隔壁,有一家门店居然跟自己的一模一样,这种开店乱的现象一方面源于连锁 企业跑马圈地遗留下来的诟病,另一方面是连锁企业对加盟店与直营店的管理不当所造成的,其中就包 含对选址的规划与评估问题。

连锁企业建店开店的困惑——展店忙、建店慢、开店乱

为什么连锁企业会出现展店忙、建店慢、开店乱的现状,究其根本就是标准化实施的不够彻底,特 别是建店开店流程的标准化。 就全国性或全球性的连锁企业而言,建好某个区域内或单一市场的加盟门店或许不算难,而要将全 国乃至全世界各地的加盟店复制成统一水平却是相当不容易的,事实上,很多特许商都遇到过这种困扰。 其实原因很简单,还是标准化问题,有了一套可以遵循的标准,即使区域性差异和装修供应商的不同, 以及每个装修供应商对形象系统的理解不一造成的,我们也能打造统一的店面形象识别系统。

我们在为连锁企业客户提供服务的时候经常会遇到这种情况,我们逸马顾问都会根据客户企业的实 际情况为客户企业设计一系列有关建店开店的标准手册,包括店面选址、建店开店、训练与督导、盈利 分析、组织设计等等,这些手册都详细叙述了一个标准店面从无到有的标准执行流程,就拿建店开店来 说,从图纸设计到装修细节,从手续完备到施工流程规范,从开业准备到验收标准等方方面面,总之, 这是一个连锁体系建立的系统化工程,而这一过程的贯彻执行中关键依赖的就是标准化。

——文摘自《连锁建店开店密码》

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